Nattjästa Surdegsfrallor

Blanda mjöl, surdegsstart & vatten och låt vila en timme under lock.

Knåda sedan i saltet och honungen i degen. (Jag kör ca 5-10min i köksassistent)

Sedan ska degen jäsa i 3–6 h i rumstemperatur, då viker jag degen över sig själv på fyra håll en gång i timmen. Man liksom drar ut kanten av degen och viker den över sig själv. Fukta gärna fingrarna så fastnar inte degen så lätt.

När degen rest sig typ 1,5 gånger sin initiala storlek så är den redo. Då gör jag ett sista vik och lägger på ett lock och skjutsar in degen som får kalljäsa i kylskåp (minst 12, upp till 48 h). (Bäst resultat efter 20+ h)

Sedan värmer jag ugnen till 230 grader varmluft. Låt en plåt eller baksten ligga inne i ugnen medan den värms upp.

Sedan tar jag ut degen ur kylskåpet, lägger ut den på ett mjölat bakbord. Och sedan skär jag ut 8 st frallor och lägger över dem på ett bakplåtspapper. Sedan bakar jag frallorna i ugnen i 17 minuter, på den förvärmda plåten (till 100 grader innertemperatur). Ställ gärna en plåt eller ugnsfast form i botten av ugnen och häll i 3 dl vatten som får ånga under tiden bröden bakas.

Ta ut bröden och låt dem svalna någon minut innan du skär upp