Name: Mexikanska linser med sötpotatis och guacamole
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mexikansk
Ingredients: 1 förp koriander; 3 dl Yoghurt; 2 st Tomater; 1 st Avokado; 2 st Lime; 4 st Vitlöksklyfta; 1 förp Majs; 1 st Jalapeño; 900 g Sötpotatis; 1 förp Gröna linser; 2 dl Vatten; 2 tsk Olivolja; 2 msk tomatpuré; tex-mex kryddning

Ingredienser

Portioner:4

1 förpkoriander

3 dlYoghurt

2 stTomater

1 stAvokado

2 stLime

4 stVitlöksklyfta

1 förpMajs

1 stJalapeño

900 gSötpotatis

1 förpGröna linser

2 dlVatten

2 tskOlivolja

2 msktomatpuré

tex-mex kryddning

Gör så här

Skär sötpotatisen i fyra klyftor per potatis, nagga bitarna ordentligt med en gaffel. Placera på plåt med bakplåtspapper och he olivolja, salt och peppar på. Rosta sötpotatis i 200 grader i varmluftsugn i 25-30 min tills de är mjuka.

Hacka grönsakerna och blanda i skål, tillsätt limejuice och hälften av koriandern. Spara resten av koriandern och några limeklyftor till serveringen. (Man kan steka majsen innan man lägger den i salsan om man känner sig ambitiös)

Stek linserna i olivolja i 3-4 min, tillsätt finhackad vitlök, tomatpuré och tex-mex kryddning. Fräs i 1 min, tillsätt vattnet och låt koka 2-3 min eller tills det är varmt och krämigt

Blanda guacamole med gaffel i en skål tillsammans med en generös skvätt limejuice, lite olivolja, salt och peppa.